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早餐，饭桌前，硝烟四起...
起因，是因为馨馨昨晚偷偷吃了顿汉堡薯条，一本满足，却因没藏好包装袋被爸妈发现！
吃着烧饼卷油条喝着甜豆浆的馨爸谆谆教诲：「女儿啊，咱不要吃那些油炸垃圾食品了好不？」
吃着咸菜喝着白粥的馨妈也来助攻：「看，还是要多吃点中国传统食物，健康养生。」
本人找代孕妈妈馨馨：？？？看着爸妈吃得那么香，真的不忍心跟他们说烧饼卷油条咸菜就白粥能这么好吃，还不是因为它们也高油高碳水高盐么！
很多“传统垃圾食品”也是绝世美味
馨馨：所以，QC你来帮我头脑风暴下，我怎么才能说服我爸妈同意我吃汉堡！
QC菌：第一个方案，你可以跟你爸妈说，其实「垃圾食品」这个概念在科学界都不存在！
其实，「垃圾食品（Junk food）」并不是一个营养学的学术概念，你在任何一本正规的营养学教科书上都很难找到它的定义。
这个词语是上世纪 50 年代的时候在提出的。最早出现在俄亥俄州的一条新闻标题里。在这篇文章里，「垃圾食品」这个词用来概括任何主要由精制米面和精制糖加工成的食物，比如白面包，曲奇，冰淇淋，巧克力等等，都被归入「垃圾食品」。
原始定义中的“垃圾食品”
到了上世纪 70 年代，快餐行业在崛起，K记，M记等快餐巨头渐渐家喻户晓，这时，「垃圾食品」这个概念首次被公众熟知。但是，它的意义也发生了变化，在公众印象里更多和薯条，汉堡，炸鸡，可乐等「快餐」食品联系在了一起。
当时有一个著名的营养学家，叫做 Michael F. Jacobson，他同时是也是公共利益科学中心（CSPI）的创始人。这个非盈利组织就经常发文章怒怼当时的快餐和碳酸饮料，比如他们就曾经表示「现在的小孩子一天能喝两瓶可乐！这怎么得了！有关部门应该管管！」。他们还建议以后可乐瓶上都要印上类似香烟盒上的标语「喝可乐有害健康」，同时对于所有的「垃圾食品」，应该多收税。
因为他的名气太大，大部分人认为「垃圾食品」这个词就是他发扬光大的。
Michael F. Jacobson
别说，在他的推动下………
………嗯。一切都没有发生太大变化。现在在超市买可乐，你也看不见「有害健康」标语。含糖饮料税也只是在零星几个城市有效。而针对炸鸡薯条汉堡的增税就更是不见踪影了。
这大概就是「垃圾食品」在起源的故事了。
馨馨:好的！你看，人自己都没把「垃圾食品」太当回事儿，立法都没有。我这就去跟我爸妈辩论去。
馨爸:你以为我们60后傻啊，没立法不代表这个概念是错的啊，可乐啊麦当劳这些餐饮巨头不晓得游说政府啊？
馨妈:上次去玩，那么多胖胖，不都是吃出来的
馨馨:只能再从攻击他们食物不健康下手了！对啊，中国传统食物也挺多不健康的，怎么就占据舆论的高地了呢！
QC菌：可以，第二个方案，我来跟你揭秘下「垃圾食品」这个称号在中国是怎么广为人知的。
我小时候生活在安徽的一个不知名三四线城市，我记得很清楚，上小学二年级的时候，我的城市开了第一家 KFC。我第一次知道，一家餐厅居然可以火爆到排如此长队的程度。里面所有的食物，从炸鸡到土豆泥，甚至是现在看来平平无奇的芙蓉鲜蔬汤，都如此新奇和美味。
那时吃一顿 KFC，在普通家庭看来，绝对是奢侈品，如果有人对我说这是「垃圾食品」，我会想把他头打爆。
QC菌：留下了贫穷的90后泪水。
直到 2000 年以后，这些美式快餐店逐渐普及开来，人们生活水平提高了，快餐店的食物也都能消费得起了，这时，在杂志报纸上才逐渐多了「垃圾食品」的论调，很多专家学者开始呼吁大家不要无节制地吃这些快餐食物，否则会出现营养不良，肥胖等多种不利影响。
而那时候，家里的老一辈人往往会这么说：「以前我们吃不饱穿不暖，有点东西吃就已经很不容易了，哪还在乎什么垃圾食品。现在生活好了，吃得越来越挑了」。
是的，我们 80，90 年代出生的人，可能是中国第一代没有真正体验过「饥饿」的人。我们出生的时候，国家已经跨越温饱，接近了小康水平。这是非常幸运的一件事。
所以，看到这里，你应该知道了两点：
「垃圾食品」这个词是的舶来品，自从传入我国以来，一直就是紧紧地与「洋快餐」和「加工食品」绑定在一起的。「垃圾食品」的名号，跟人民的生活水平有很大关系。如果连温饱都达不到，那任何能提供能量的食物都是宝贵的，因此不可能有「垃圾食品」这种称呼的。
老一辈的人，在他们生命中很长的时间里，都是像咸菜，油糕，高糖甜点等传统食物陪伴着他们。这些食物是生活必需品，是用来填饱肚子的，因此他们并不会用「垃圾食品」来指代这些食物。
但洋快餐、方便面，零食，在老一辈人看来，是最近才出现的，而出现没多久就被打上了「垃圾食品」的标签。一旦老一辈的人形成了这种固定认知，再想甩掉就很困难了。
馨爸：何不吃肉糜，没有咸菜油糕当年都得饿死，还「垃圾食品」，所以我们吃习惯了。
馨馨：我们！我们不是说现在的事情了么！
馨馨：不行，我必须要争取到吃汉堡的权利！
QC菌：实在不行，只能用第三种方案了自己做。说不定你爸妈看到了原料之后就放过你了。
馨馨：自己做的汉堡爸妈就会同意？这不还是汉堡么！
QC菌：所以首先，你要给你爸妈洗个脑，就是不要把一类食物「一杆子打死」。
我觉得有句话说得特别好：「没有垃圾的食品，只有不合理的搭配」。我们应该更关注营养搭配和营养均衡。
馨馨：OK！你继续说。
精制米面，高糖食物，高脂肪食物，这些东西之所以「不够健康」，是因为它们可以给人提供极高的能量，而其他的矿物质，微量元素，膳食纤维，维生素等营养素相对比较缺乏。如果长期只吃这些食物，一方面可能会增加肥胖，龋齿，高血脂，心血管疾病的发病率，另一方面，由于微量元素和维生素 入不足，可能会引发营养缺乏的问题。
按照这个标准，
大部分美式快餐食物都确实「不健康」，不适合作为主食长期大量吃。比如，炸鸡和薯条脂肪含量非常高，能量爆表；汉堡使用精白面包，里面的酱是高糖的，蔬菜的量也不够。这些食物，从营养学角度看，如果长期作为主食来吃，那营养 入是「不均衡」的。用「垃圾食品」来指代，至少可以起到警示作用，让人少吃一点，没毛病。
但是，我反对用「垃圾食品」的名头把这些快餐食物一杆子打死。因为只要改进生产加工工艺，加上合理搭配，它们其实也可以不「垃圾」，甚至很健康。
馨馨：快来传授牛肉汉堡的健康之道！
QC菌：牛肉汉堡如果减少高糖高脂肪酱料的用量，把白面包换成杂粮面包，再增加蔬菜的量，或是搭配沙拉（不加酱）一起食用，那其实整个搭配就会变得比较健康了。
和左边汉堡相比，右边仅仅去掉了蛋黄酱和堡顶的芝麻，使用了更瘦的牛肉饼，热量就降低了不少（从600千卡降低到340千卡）
馨馨：这听上去不错！那我喜欢吃的方便面是不是也能洗地一下！
QC菌：正常方便面如果单吃，确实不健康，但还有挣扎的空间！
油炸方便面脂肪含量接近 20%，确实不健康。但目前也有采用各种干燥技术的方便面（热风干燥，冷冻干燥等），我见过脂肪含量最低的只有 4%，另外还有脂肪含量更少的「半干面」问世，而且营养物质得到最大程度保留。这就是通过「工艺改进」使加工食品变得更加健康的例子。
馨馨：听上去这个路子可以有。不过这样看来，是不是爸妈喜欢吃的「传统垃圾食品」也有改进的空间？还是希望他们也能吃得更健康啊！
QC菌：确实，一些中国传统食物本身营养结构单一，虽然人们不认为它是「垃圾食品」，但长期吃确实不健康。但，一旦破除了营养结构单一的魔咒，就无须多虑了。
比如，张文宏医生劝大家尽量少喝白粥，在网上引起很大讨论。其实白粥主要是碳水化合物，营养结构单一，长期喝确实不是很健康。网上讨论能让一部分人知道白粥的坏处，其实也是一件好事。当然，「合理搭配」的原则对于传统食物也依然有效。如果把白粥换成杂粮粥，增加一些蔬菜和肉类，那这碗粥也可以很健康。
腌咸菜属于高盐食物，油糕属于高脂肪食物，高糖甜点的游离糖含量非常多。这些虽然是传统食物，但长期吃也确实不健康。但如果在制作甜点的时候不要加那么多糖，或者用代糖代替；制作油糕时少放点油，咸菜不要吃太多，跟其他蔬菜炒一起，那它们也会变得健康一些。
馨妈：其实杂粮粥也挺好喝的，咸菜够了味，多放点蔬菜一起也不错。
大饼，油条这些食物主要是碳水和脂肪，长期当早饭吃也不健康。但是，我们如果在大饼卷油条时少放一些油条，多放点蔬菜，豆腐皮（优质蛋白）、鸡蛋之类的，并且少放点酱料，这样也能让它健康不少。
馨爸：听上去可以，大饼卷油条真是我的心头好，稍微改良下没关系，只要能吃我就开心。
从此，馨爸馨妈为了自己能继续吃到咸菜白粥和大饼卷油条，开始转变观念，不用「垃圾食品」把一种食物一杆子打死，而是多去思考一下，为什么这种食物不健康？有没有办法，通过合理搭配，把它变得健康一些呢？
馨馨：我也终于能安心吃自制汉堡啦！谢谢 QC!
QC菌：不客气，看来第三种方案很有效啊！通过改良食物，不仅能吃到美味，还能避免跟长辈吵架，顺便还能 get 更多营养学知识，让自己吃得更健康。
这是一举三得的好事啊
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Reference
1.Is this what you call junk food? https://news.bbc.co.uk/2/hi/uk,news/magazine/6187234.stm
2.Smith, Andrew F. (5 September 2000). Encyclopedia of Junk Food and Fast Food. Greenwood Press. p. x. ISBN 978-0313335273.
3.Wikipedia - Michael F. Jacobson https://en.wikipedia.org/wiki/Michael,F.,Jacobson
4.Wikipedia - Center for Science in the Public Interest https://en.wikipedia.org/wiki/Center,for,Science,in,the,Public,Interest
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