有人说，东汉时候的鐎斗即为火锅（见故宫博物院网站）。如果真的是这样的话，那火锅可就有两千多年历史了。不过鐎斗的容积不大，根本涮不了多少肉啊，吃不饱……

如果保守一点，那就像王光尧说的，“火锅之有肇自于辽，经宋、金、元、明至清炽盛”（见王光尧：《清宫火锅识趣》，《紫禁城》，1994年第2期），这是有材料证据的：

南宋林洪《山家清供》说：“向游武夷六曲，访止止师。遇雪天，得一兔。无庖人可制。师云：山间只用薄批（即切成薄片），酒、酱、椒料沃之（沃：浇。即腌一下）。以风炉安座上，用水少半铫（音diào，有容器），候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之乃随意各以汁供。”他去寻访止止大师，没有厨师在，兔子没法吃。止止大师就说，把兔肉切成薄片在开水中烫熟，蘸调料吃，这正是现在火锅的吃法。我想问的是，止止师，这名字听起来像个和尚……他怎么能教别人怎么吃肉呢？阿弥陀佛。

宋代都这样吃了，明代也继续照这个法子吃火锅。松江府人宋诩《竹屿山房杂部》中说吃牛肉的时候“视横理薄切片，用酒酱、花椒沃片时，投宽猛汤中速起”。看起来宋诩经验很丰富，大约经常烫火锅吃牛肉……

清代时，中国南方、北方都爱吃火锅。东北地区有“野意火锅”，是分上下两层的锡锅，中间烧炭的火筒部分是红铜。汤沸腾时，肉脯、鸡、鱼就可以丢进去煮了。有钱人还用火锅吃“参、筋”，“猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、山雉、虾、蟹子肉”（见《奉天通志》），真是五花八门，啥都丢进去。

南方称吃火锅为“打边炉”。清乾隆十五年刻本《顺德县志》：“十一月‘冬至’祀祖，燕宗族。风寒召客，则以鱼、肉、腊味、蚬、菜杂煮烹，环鼎而食，谓之‘边炉’，即东坡之骨董羹。”把鱼肉等统统一锅煮，众人围坐在一起吃，这和现在的海底捞、小肥羊之类没什么区别。民国16年铅印本广东《东莞县志》、清道光二十一年刻本广东《新会县志》等等也都有相似的记载。

清代宫廷中经常吃火锅。《清代档案史料丛编》记载，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌的火锅宴，大宴群臣。当时国力强盛，碰到个好大喜功的皇帝，大家一起吃几百桌火锅，想必是极热闹极能体现“大国精神”的。可惜当时没有吉尼斯世界纪录。

慈禧还特别设计出“菊花火锅”。“其做法大抵是先从御膳房拿来盛有原鸡汁或肉汤的小温锅和其他一些原料。小太监掀开盖子后，由那拉氏捡几片生鸡或生鱼片投入汤内,由小太监把盖子盖上闷数分钟后,再由小太监打开盖子,那拉氏这时就酌量将精心摘选过的金菊花数瓣投入汤中。汤成后清香、鲜美。（见王光尧：《清宫火锅识趣》，《紫禁城》，1994年第2期）下面这个“银寿字火锅”，据说是光绪为了给慈禧祝寿而制，慈禧太后经常使用。不知道她吃菊花火锅的时候，是不是用的这一口锅：

银寿字火锅，锅内带炉，可用于烧碳。图片来自故宫博物院网站

清代宫廷火锅，锅、盖、烟囱、闭火盖等组成的四件套是基本配置，有的还加有锅底座盘等等。上面的银寿字火锅，在锅上多有各种吉祥纹饰，或者是有吉祥寓意的植物、动物，或者是“万寿无疆”、“寿”、“福禄喜”等吉语。除一部分火锅来自著名的内务府造办处外，还有一些火锅有“泰丰楼”等铭文，大约是从民间作坊外购回来的。

我觉着，慈禧吃菊花火锅，肯定是自煮自吃的，吃的是个乐子，并不是为了吃饱。上面这口锅容量大了点，下面这种容量比较小的火锅，似乎更适合女性使用：

清，银甲子万年元宝式火锅

这两种火锅看起来已经够奢侈（银的）、够精巧了，不过故宫现存的火锅还有更奢侈的。从质地来说，金属器有金、银、银镀金、铜、锡等数种，特殊材质还有粉彩瓷器的，有掐丝珐琅的。真是只有你想不到，没有清宫里做不到。

下面这个蓝地粉彩“寿”字纹缠枝莲纹火锅是清宫中少量瓷质火锅之一，它的导热性能不如金属火锅好，但它看着吉祥喜庆……吃的不是火锅，是高贵，涮的不是羊肉，是气质：

清咸丰，粉彩火锅，图片来自故宫博物院网站

还有这款粉彩滕王高阁图双耳带盖暖锅。这个锅外壁有一幅以滕王阁为主题的山水画，一边吃着热腾腾香喷喷的火锅，一边看看怡人的山光水色。腹中鸡鸭鱼肉，眼中江山多娇，这不是享受，什么是享受呢？所谓吃，并高雅着：

清乾隆，粉彩滕王高阁图双耳带盖暖锅

下面这个是掐丝珐琅团花纹火锅。这火锅太精致太奢侈，有点下不去筷子，生怕戳着什么地方，把这个火锅中的法拉利给戳伤了、戳花了……吃之前先买份保险吧。

清晚期，掐丝珐琅团花纹菱花式火锅，图片来自故宫博物院网站

皇宫里的主子们，即使不用金、银、粉彩、珐琅，用个常见的锡火锅，那也得是不一般的锡火锅。火锅也可以拗造型，比如拗成个鸭子型。一筷子一筷子地从鸭肚子里夹肉来吃，就仿佛现场残害了一只鸭子，别有一种森严的美感。

清，锡鸭火锅

相比之下，宫里的宫女、太监们可用不着这么奢靡的好器物。

冬天里，他们也经常吃火锅。金易、沈义玲的《宫女谈往录——储秀宫里随侍慈禧八年》（好书，认真推荐）记录了一个老宫女的清宫生活。她13岁进宫，随侍慈禧前后长达8年之久，慈禧称她“荣”。18岁由慈禧指婚，赐给一个太监。她记忆中的清宫生活是鲜活而实在的。她说：“从(旧历)十月十五起，每顿饭添锅子(火锅),有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。有时候也吃山鸡锅子。反正一年里我们有三个整月吃锅子。正月十六日撤锅子换砂锅。”冬天里能够吃上一口热腾腾的菜，是多么幸福的事情，至于普通宫女们锅里有啥东西就讲究不得了，有啥吃啥吧。他们用的火锅当然轮不上什么金的银的，有个大路货就不错了。

电视剧版《红楼梦》中，贾府也吃过火锅，那些紫禁城的宫女们用的和它大约款式相似，精细程度可能还不如它：

清晚期，银镀金火锅

有人爱火锅爱到骨头里，自然也有人对吃火锅全无兴趣，还有人声称要“戒”火锅——袁枚。

袁枚说：“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？”（《随园食单·戒单·戒火锅》）他认为，吃火锅的时候一桌子太闹腾，各种菜丢锅里一起煮，往往串味、变味，总之不是味。他强烈要求大家不要再吃火锅这种低俗的食物了。

不知道几百年后的当代人，会不会有谁赞同袁枚的观点、厌烦吃火锅呢？

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