小炒肉丝

　　资料：

　　肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。

　　调料：

　　淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。

　　1、肉丝、淀粉、一点点料酒混淆抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米少的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱来外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。

　　2、炒锅里放油烧至七八成热，连结中水，放入姜丝跟肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时参加生抽翻炒。

　　3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜跟木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关水，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

　　银牙炒肉丝

　　资料：

　　瘦猪肉 200 克，豆芽菜（银芽）250 克，姜丝、葱花各适量。

　　调料：

　　盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

　　1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍细的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗洁净，拣除豆皮。

　　2、油烧热，前后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

　　资料变更：

　　金钩（海米）银芽，粉丝炒芽菜

　　小炒心得

　　豆芽菜略微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味跟化学残留物。为使口感比力同等跟成菜美妙，加工时可掐来两端，只用嫩茎。借可参加几根红尖椒丝，能正在颜色上促进食欲。

　　尖椒肉丝

　　资料：

　　绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。

　　调料：

　　酱油 1 小勺，盐、味精各适量。

　　1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米摆布少的斜丝。

　　2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

　　3、油烧热，转中火，放入姜丝跟肉丝炒熟。

　　4、放入白、绿尖椒丝，翻炒平均后立时放入盐跟味精，关火拌匀

　　小炒心得

　　尖椒若是暂炒，熟软后，辣味会挥发。以是喜好辣味重的伴侣，就要快炒，保调料留尖椒的辣味跟坚劲儿。不喜重辣味的便炒得暂一点。喜好不辣又坚的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

　　肉末烧

　　资料：

　　肉末 100 克，粉丝 1 小捆（约 30 克），新手虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少量。

　　调料：

　　盐、味精、酱油各 1 小勺。

　　1、粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米摆布是非的小段。

　　2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。

　　3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐跟味精，炒匀关火。

　　白菜片炒肉丝

　　资料：

　　白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。

　　调料：

　　酱油 1 大勺，盐、味精各适量。

　　1、白菜洗净、搌干，斜片成片；红椒来蒂及子，洗净，切块。

　　2、木耳择洗洁净。

　　3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不休翻炒。

　　4、白菜塌软时放入木耳，放味精跟盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。

　　干煸豆

　　资料：

　　肉末 150 克，藊豆 400 克。

　　调料：

　　干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜终、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

　　1、藊豆两端撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

　　2、烧热 250 克油，放入藊豆，炸到藊豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

　　3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，参加肉末炒熟，倒入老抽、藊豆翻炒，藊豆熟透时关水，放盐跟味精，炒匀。

　　麻酱拌藊豆

　　藊豆来筋洗净，进开水焯生、控干，斜切成细丝，用味精跟盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

　　蚂蚁上树

　　资料：

　　干粉丝 2 小捆（约 60 克），肉末 100 克，葱末、姜丝各少量。

　　调料：

　　豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。

　　1、粉丝用温水泡收，开水烫一下，用铰剪剪成约9厘米少的段，控干水。

　　2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

　　3、油烧热，放入姜丝爆香，立时放入肉末炒散，肉末半熟（概况发白）时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。

　　4、放入粉丝，炒到汤汁平均包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

　　黄瓜炒肉片

　　资料：

　　肉片 100 克，黄瓜 1 根，葱、姜末各适量。

　　调料：

　　老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各适量。

　　1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。

　　2、放黄瓜片跟盐、味精，翻炒至黄瓜断生便可。

　　3、黄瓜洗净，切来两端，先改刀成菱形再破起来切菱形片。

　　4、老抽、水淀粉跟肉片抓匀。

　　家常豆腐

　　资料：

　　豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各适量。

　　调料：

　　豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适量。

　　1、豆腐切成片，入半锅油炸至概况浅黄色捞出控油；木耳洗净，撕成小朵。

　　2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至红色盛出。

　　3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，参加酱油、白糖、味精。

　　4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少量火，转小火让豆腐入味便可熄火。

　　砂锅豆腐

　　豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐跟味精，烧开后小火煮 10 分钟。

　　蚝油香菇豆腐

　　资料：

　　豆腐 250 克，肉片 75 克，水发香菇 8 朵，笋片10 片，姜末适量。

　　调料：

　　蚝油 1 大勺，白糖、盐、味精各适量。

　　1、豆腐切成片，用油煎或炸至概况变色即好。

　　2、香菇来蒂，每一个改刀成 2～3 片，泡香菇的火留用。

　　3、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。

　　4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇火，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。

　　炒三丁

　　资料：

　　肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，葱、姜末各少量。

　　调料：

　　酱油 1 大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。

　　1、南瓜去皮、来瓤，切成1厘米见方的丁。

　　2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉跟适量水调匀制成味汁。

　　3、油烧热，放入葱、姜末跟肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜跟毛豆仁一路翻炒。

　　4、参加小半杯火，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟硬，淋入味汁勾芡。

　　西柠炒鸡片

　　资料：

　　鸡胸肉 1 块，柠檬半个，黄甜椒半个。

　　调料：

　　水淀粉 1 大勺，盐、白糖、味精各适量。

　　1、鸡胸肉切成 3 厘米摆布见方的片；柠檬切片；甜椒来蒂及子，洗净，切块。

　　2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。

　　3、油烧热，放入鸡肉滑熟。

　　4、黄甜椒跟挤过汁的柠檬一路放入锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待筹备甜椒油亮时关水。

　　清笋炒鸡片

　　资料：

　　莴笋半根（200～300 克），鸡肉片 100 克，红椒半个，姜片 5 片。

　　调料：

　　水淀粉、盐、味精各适量。

　　1、笋来外皮，切

　　拌莴笋丝

　　半根莴笋切成丝，用白糖、盐、醋拌匀，也可加香油。成菜浑香脆心。

　　三色鸡丝

　　资料：

　　鸡肉丝 150 克，青椒 1 个，水发香菇 5 朵。

　　调料：

　　盐、味精各适量。

　　1、青椒洗净，去蒂去子，纵向切细丝。

　　2、水发香菇挤来火，来蒂，切丝。

　　3、油烧热，滑炒鸡丝跟香菇丝，鸡丝一变色即放入青椒，同时放入盐跟味精，炒匀便可。

　　鸡粒玉米

　　资料：

　　鸡肉 100 克，甜玉米罐头半罐，荸荠 4 个，姜末适量。

　　调料：

　　水淀粉 1 大勺，盐、味精各适量。

　　1、鸡肉切成小丁。

　　2、荸荠去皮，洗净，切成比玉米粒稍大的丁。

　　3、油烧热，放入姜末跟鸡丁，炒散。

　　4、荸荠跟玉米、盐、味精炒匀，用水淀粉（调得密一点）勾芡，芡生即好。

　　酱爆鸡丁

　　资料：

　　鸡脯肉 1 块，黄瓜半根。

　　调料：

　　甜面酱、水淀粉各1大勺，味精、白糖、盐、姜汁各适量。

　　1、鸡胸肉切1厘米见方的丁，用水淀粉、资料变更一点点盐、姜汁抓好。

　　2、黄瓜切与鸡肉丁相仿的丁。

　　3、油烧热，放入鸡丁滑散，盛出。

　　4、油烧热，甜面酱里加 1 勺水调开，倒进锅里翻炒几下，放入鸡丁，炒至被酱汁平均包裹住，放黄瓜丁，一边翻炒一边尝一下，按口胃参加少许盐跟白糖、味精，尽快熄火。

　　葱爆羊肉

　　资料：

　　羊肉片 200 克，葱（拇指粗细）2 根，姜丝1 小勺，蒜末 1 小勺。

　　调料：

　　酱油 1 大勺，盐、白糖、味精各适量。

　　1、葱切斜片（炒散后便成斜的葱圈了）。

　　2、烧热 3 大勺油，转大火，放入一半姜丝放进锅里，跟少量葱爆喷鼻，放入羊肉翻炒。

　　3、羊肉半熟时放入葱、酱油、盐快捷翻炒，睹葱被烫软时参加白糖、味精关火，放入另一半姜丝跟蒜末。

　　香辣牛肉丝

　　资料：

　　牛肉丝 150 克，蒜苗 3～4 根，红尖椒 1 个，姜丝适量。

　　调料：

　　料酒、酱油各 1 大勺，胡椒粉、盐、味精、辣椒、水淀粉、香油各适量。

　　1、牛肉丝与一半的料酒跟酱油、少量油、水淀粉、一点点盐抓匀腌拌。

　　2、蒜苗洗净，切成 5 厘米摆布少的段。

　　3、红尖椒去蒂和子纵向切丝；辣椒剪成段。

　　4、烧热3 勺油，炸香辣椒，放入姜丝跟牛肉丝，滑炒，参加胡椒粉炒匀。

　　5、看牛肉丝八成熟时放入蒜苗跟红尖椒，参加剩下的料酒跟酱油、盐跟味精炒匀，熄火，调入适量香油炒匀。

　　洋葱炒牛肉

　　资料：

　　洋葱 1 个，牛肉片 150 克，姜片 5 片，小番茄 3 个。

　　调料：

　　酱油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。

　　1、洋葱剥洗净，切片；番茄洗净切半。

　　2、牛肉片用料酒、水淀粉浆好。

　　3、油烧热，放入姜片跟牛肉翻炒，牛肉变色时放入酱油、料酒炒匀。

　　4、肉熟后，放入洋葱跟番茄，放盐跟味精，翻炒至洋葱断生，熄火。

　　番茄土豆牛肉汤

　　牛肉切片，番茄切块，土豆切丁，三者减番茄酱、香叶、水煮至牛肉生，加盐、胡椒粉、味精调味。

　　黑椒牛柳

　　资料：

　　牛里脊肉 200 克，洋葱 1 个，青椒 1 个。

　　调料：

　　乌胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白牛糖、味精各适量。

　　1、烧热 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入乌胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱跟青椒翻炒至牛肉生。

　　烧萝卜

　　资料：

　　樱桃萝卜 300 克，葱末适量。

　　调料：

　　酱油 1 小勺，白糖半小勺，醋 1 大勺，味精、盐、水淀粉各适量。

　　1、烧热 3 勺油，放入萝卜块，炒到油亮，到入小半杯火，小火焖到熟软，调入味汁，待芡汁收稠后起锅，撒入葱终。

　　蚝油生菜

　　资料：

　　生菜 200 克，姜末少量。

　　调料：

　　蚝油 1 大勺，盐、味精各适量。

　　1、生菜洗净，一片片剥开。

　　2、油烧热，放入姜末，生菜入锅，翻炒一下马菜上关火，放入盐、味精、蚝油翻匀。

　　蒜蓉油麦菜

　　资料：

　　油麦菜 300 克，蒜蓉 20 克。

　　调料：

　　盐、味精各适量。

　　1、油麦菜择洗洁净，切成 6～7 厘米少的段。

　　2、油烧热，放入油麦菜，参加味精跟盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜蓉。

　　麻酱油麦菜

　　油麦菜用参加一点油的开水烫一下，晾凉，用麻酱、香油、醋、盐拌匀。

　　清炒荷兰豆

　　资料：

　　荷兰豆 300 克，胡萝卜片 20 片。

　　调料：

　　味精、盐各适量。

　　1、荷兰豆择去两端，撕去筋，洗净控干。

　　2、油烧热，放入荷兰豆跟胡萝卜片，一边翻炒兰一边放入盐跟味精炒匀，睹荷兰豆半透明即关火。

　　香辣土豆丝

　　土豆刨细丝，放入半锅油中炸成黄色，炸焦的干辣椒跟盐平均天洒正在土豆丝上。土豆用油炸事后热量很下，但只偶然吃一下不妨。

　　番茄炒菜花

　　资料：

　　菜花半个（约 250 克），番茄酱 3 大勺。

　　调料：

　　盐、味精各适量。

　　1、菜花掰成小朵，洗净控水。

　　2、油烧热，放入菜花，翻炒时放一点火，烧 2花分钟，放入番茄酱、盐跟味精炒匀，小火烩2 分钟便可。

　　蒜蓉苦瓜

　　资料：

　　苦瓜 1 根，红椒半个，蒜蓉 1 小勺。白糖、盐、味精各适量。

　　1、苦瓜对半剖开，来瓤，斜片成片；红椒来蒂及子，切块。

　　2、油烧热，放入苦瓜跟红椒，一边翻炒一边放入白糖、盐、味精，炒到苦瓜渐软关火，放蒜蓉炒匀。

　　辣炒圆白菜

　　资料：

　　圆白菜半棵（约 250 克）。

　　调料：

　　干红辣椒 4 个，味精、盐各适量。

　　1、圆白菜洗净，切不规则片。

　　2、油烧热，放入干半晌后放入圆白菜，加盐跟味精炒匀至生便可。

　　虾皮炒菠菜

　　资料：

　　菠菜 1 小捆（约 250 克），虾皮 1 大勺。

　　调料:

　　盐、味精各适量。

　　1、菠菜择洗净，焯烫，捞出控清水，切段。

　　2、干虾皮洗洁净，用温水泡一下，滗来火。

　　3、油烧热，煸喷鼻虾皮，将菠菜倒入同炒，参加盐、味精炒匀即成。

　　烧冬菇

　　资料：

　　冬菇 50 克，冬笋 150 克。

　　调料：

　　蚝油 1 大勺，老抽 1 小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

　　1、冬菇泡发，洗净，每一个改刀成2～3块，泡冬菇的火留用。

　　2、冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

　　3、油烧热，放入冬菇跟冬笋爆一下，参加蚝油、老抽、盐、白糖、味精跟少量泡冬菇的火，小火烧烩 5 分钟。

　　4、汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀关火。

　　葱香豆腐

　　资料：

　　北豆腐 1 块（约 400 克），香葱叶 2 大勺。

　　调料：

　　盐、味精各适量。

　　1、豆腐整块放进开水中焯一下。

　　2、油烧热，豆腐整块抓正在手中，抓碎入锅，翻炒几回，加盐跟味精炒匀，参加半杯净水，小火炖到汤汁浓（约5分钟），放入香葱，炒匀关火。

　　油焖虾

　　资料：

　　鲜虾 250 克，葱花、姜末各适量，青、红椒丝各几根。

　　调料：

　　料酒 1 大勺，白糖 1 小勺，盐、味精各适量。

　　1、虾剪来须、爪跟虾枪，冲净、控清水。

　　2、烧热 3 勺油，爆香葱、姜末，放入虾，炒至虾变红，放入料酒、白糖、盐、味虾粗炒匀。

　　烧一会儿，放入青、红椒丝，翻炒几下熄火。

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