【淮扬菜】朱桥团鱼羹

主料：

团鱼肉80克。

辅料：

山药10克、火腿5克。

调料：

盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、鸡汤100克。

1、团鱼煮熟来骨切成小丁备用，火腿切末，山药切丁，飞水备用；

2、鸡汤建造：选用两年以上的老鸡，减肘子、排骨、老鸭，炖8小时便可；

3、锅内注入清汤参加主料、配料、调料、火腿终，开锅后用水淀粉勾芡便可。

调味特色：

此菜以鸡汤调味，出品整体椒香味浓，醇厚鲜美，存在滋补功能。

▲鸡汤