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【翻新菜】辣子鱼
主料:
草鱼
辅料:
姜米、大葱结、蒜末、青花椒粒、干海椒节、豆瓣酱、干海椒
调料:
鸡精、味精、盐、生粉、高汤
建造:1、将草鱼宰杀治净后,横刀片下两扇净鱼肉,再斜刀片成片并改刀成胡蝶形。纳盆后加鸡精、味精、盐跟生粉码味。另往锅里放入混合油烧热,下姜米、大葱结、蒜末、青花椒粒跟干海椒节炒香后,减少量高汤熬至汤汁浓稠,即失掉辣子鱼的底料。
2、往开水锅里下入码好味的鱼片,汆至鱼片发白且八成熟时,捞入加有适量底料的盆里。
3、炒锅入油烧至六成热,下豆瓣酱、青花椒粒炸至现金黄色时,放入干海椒炸香,起锅浇正在盆中鱼片上,即成。
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